La région vendéenne, terre de traditions culinaires ancestrales, a su préserver ses spécialités gastronomiques grâce à des savoir-faire transmis de génération en génération. Artisans passionnés et amoureux du terroir se sont battus afin que ces richesses du patrimoine vendéen soient aujourd’hui protégées et reconnues à travers le monde.
<h2>Approfondir sa connaissance du terroir gastronomique vendéen</h2>
Afin de compléter votre connaissance du terroir, nous vous présentons dans ce dossier les principales spécialités gastronomiques vendéennes.
La Mogette : le lingot de la Vendée
La mogette n’est pas un simple haricot blanc, c’est un véritable symbole de la gastronomie vendéenne. Elle bénéficie depuis 2010 d’un label européen qui protège son origine. Ce délicieux féculent, riche en protéines et en magnésium, est un aliment simple et sain, facile à incorporer dans les repas de tous les jours. Comment manger la mogette comme un vrai vendéen ? En l’écrasant sur une belle tartine de pain grillée au feu de bois, et recouverte de beurre salé.
Découvrez des recettes originales et gouteuses à base de mogettes de Vendée cuisinées. Rendez-vous sur le site de la marque vendéenne La Bonne Mogette : http://www.labonnemogette.com/nos-recettes-de-mogettes/
La brioche et la gâche : les gourmandises vendéennes
Depuis le Moyen Âge, toutes les familles de Vendée font traditionnellement leur propre gâche pour Pâques. Aujourd’hui encore, cette spécialité culinaire est au cœur de la culture vendéenne puisque la danse de la brioche est un moment fort des mariages traditionnels. Vous vous demandez sûrement quelle est la différence entre la brioche et la gâche ? La brioche est tressée alors que la gâche est de forme ovale et contrairement à la brioche, la gâche contient toujours de la crème fraîche.
Le jambon de Vendée : une spécialité locale
Du fait du climat océanique de la Vendée, les artisans qui fabriquent le jambon ont dû développer une méthode originale pour raccourcir le temps de maturation. Le jambon est ainsi frotté à la main avec un mélange d’épices, de sel marin et d’eau-de-vie, avant d’être mis sous presse. Reconnaissable à sa croûte brune et à sa chair rouge claire, le jambon de Vendée est apprécié des gourmets pour sa texture tendre et moelleuse.
Le préfou : leader des apéros
Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne qui se consomme en règle générale lors de l’apéritif, réchauffée au four. L’origine du nom préfou vient du fait qu’il soit pré-enfourné. Pour la version traditionnelle, il s’agit d’un pain peu levé, garnit d’ail frais finement haché et de beurre. Cette version traditionnelle connaît plusieurs déclinaisons comme les versions jambon de vendée, chèvre, tomates confites et bien d’autre encore… Il y en a pour tous les goûts !
La pomme de terre de Noirmoutier : référence culturelle en matière de gastronomie
La pomme de terre de Noirmoutier possède une peau très fine et peleuse. Sa fraîcheur et son goût sucré viennent du fait qu’elle est ramassée avant maturité (90 jours après sa plantation). Elle est la plus précoce des pommes de terre primeurs françaises grâce au microclimat de l’île de Noirmoutier.
Elle bénéficie d’un terroir et d’un savoir-faire unique qui attirent les plus grands chefs étoilés ! Recette traditionnelle : pommes de terre de Noirmoutier revenue dans une poêle (en gardant la peau) avec du beurre demi-sel et une pincée de gros sel. Vos papilles vont adorer !
La sardine de St Gilles Croix de Vie : la belle de St Gilles
La sardine de St Gilles est le premier poisson sauvage à avoir obtenu la fameuse distinction « Label rouge ». Son port sardinier est le seul port français reconnu “Site remarquable du goût”, ce qui est une véritable fierté pour les Gillocruciens ! À la conserverie, les sardines sont travaillées fraîches, sélectionnées selon un taux de matière grasse, puis préparées à la main. Faites-les cuires au barbecue ou à la plancha, vous pourrez découvrir ou re-découvrir le goût de la sardine !
Le fion vendéen ou flan maraîchin
Un mot qui peut faire rire, mais qui désigne pourtant une délicieuse pâtisserie vendéenne ! Le mot fion vient du patois vendéen qui désigne le flan (se prononce fllun, fiun). C’est une pâtisserie typique du Marais Vendéen qui se prépare traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions.
Il est composé d’une pâte proche de celle des pâtes alimentaires appelées la fiounée (ou fiounaï), incorporée à des œufs et du lait, le tout parfumé à la cannelle et à la vanille.
Le tourtisseau : typique lors de la chandeleur
Les tourtisseaux, les foutimassons, les bottereaux ou encore les bugnes sont tous le même biscuit. Le nom est différent selon les différents coins de Vendée ou autres régions (Charente, Deux-Sèvres), mais ces délicieux biscuits typiques de la Chandeleur restent sensiblement les même partout. Il s’agit d’une pâte levée que l’on fait frire. Si la pâte prend une forme bien ventrue, alors les tourtisseaux sont réussis.
La chouée vendéenne ou potée vendéenne : vive le choux !
La chouée/potée est un mélange de choux, d’oignons, de carottes, de poitrines, de jarrets, de pommes de terre et de saucisses de Morteau. C’est en quelque sorte une choucroute revisitée à la vendéenne, au lieu du chou à choucroute on met du chou vert. Un bon petit plat pour passer l’hiver !
Sauce aux lumas
Les lumas est la traduction en patois pour désigner des escargots.
La sauce aux lumas c’est tout simplement une persillade (ail + persil haché) mélangée à des escargots. A faire mijoter avec un bouquet garni.
La Troussepinette : alcool typique
Difficile de faire un tour en Vendée sans passer dans une cave qui ne possède pas sa Troussepinette ! Ce célèbre vin vendéen est issu d’une macération de plantes (épines noires, angélique). Il peut aussi provenir d’une macération de fruits dans du vin (blanc ou rouge), auquel on y ajoute un peu d’alcool et de sucre. La Troussepinette se boit frais en apéritif ou bien en vin de dessert. Il peut également se boire en vin chaud, idéal pour se réchauffer l’hiver !
La Chouannette
La Chouannette est un mélange de fruits rouges des Jardins de l’aumônerie. Cet apéritif remporte un très vif succès en raison de son goût très fruité. A consommer frais, il peut remplacer le porto sur un melon ou bien il peut se consommer en « kir » avec ou sans bulles.
La Mélusine : bière du bocage
La Mélusine est une bière parfumée issue du bocage vendéen. Son élaboration s’inspire d’un procédé artisanal datant de plusieurs siècles. Sa composition est naturelle, elle ne possède ni extraits, ni additifs, ni colorants. Tous les produits et les process de fabrication sont 100% naturels.
Il existe 13 bières différentes, allant de la bière blanche biologique à la bière triple vieillie en fûts de chêne. Une gamme biologique et une gamme conventionnelle, toutes les bières sont non-filtrées et re-fermentées en bouteilles.
Et voilà, vous en savez un peu plus sur le terroir vendéen. Il ne vous reste plus qu’à venir goûter à l’occasion d’un séjour vacances en Vendée ! Cette rubrique gastronomie en Vendée sera étoffée petit à petit avec d’autres mets et spécialités locales. À suivre…
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